2023年02月04日
鰯つみれ鍋はシンプルがベスト！
●きょうのばんごはん(土)
・鰯酢締め
・小松菜と舞茸の胡麻和え
・厚揚げキムチーズ焼き
・麻婆春雨
・いりこピリ辛
・鰯つみれ鍋
・蕪の糠漬け
昨日に引き続き、鰯メインです。
きょうは酢締めにつみれ団子でお鍋です。
私は若布と葱、豆腐だけでやりたかったのにだんなが白菜、茸と言うので追加。
いやぁ、やっぱりシンプルがいいです。
本当は生青海苔が良かったけど……
久々のだんな激辛チキンカレー
●きょうのブランチ(土)
・だんなの激辛チキンカレー
・茹で玉子
・トマトとブロッコリーのサラダ
・キャロットラペと鰯プロバンス風
・蓮根と玉葱の金平
・塩豚と牛蒡チーズ焼き
・白菜漬け
・土鍋麦ごはん
久しぶりのだんなカレーは相変わらず激辛です。
しかもちょっと味が濃い。
ついついごはん食べ過ぎで。
水も飲み過ぎになりました😓
2023年02月03日
節分なので、チーズとトマトを巻いて鰯食べました！
●きょうのばんごはん(金)
・前菜盛り(サラダ、ハム、茹で玉子、ピクルス)
・キャロット・ラペ
・ブロッコリーとカマンベールの焼きサラダ
・鰯のプロバンス風オーブン焼き
・フルーツサラダ
・塩豚と牛蒡のポットロースト
・バゲット
きょうは立春。
巷のスーパーはどこもここも恵方巻きで大賑わいです。
夜にごはんをほとんど食べない我が家には関係ないけど、せめて鰯くらい食べて節分気分を！と鰯を買ってきました。
鰯は捌いて片身にバジルペーストを塗ってチーズ、ミニトマトを巻いて、香草パン粉を散らし、オリーブオイルかけて焼きました。
なんでだかこれをプロバンス風と呼ぶようで、香草パン粉のせいかな？
ともあれ、簡単で美味しい鰯の一品でした。
2023年02月02日
お裾分けのタンシチューで、洋でもあり、和でもあり！
●きょうのばんごはん(木)
・締め鯖粉吹き芋のせ
・菜の花芥子和え
・鶏と白菜のバター煮
・菜の花ソテーポーチドエッグのせ
・牛タンシチュー
・白菜漬け、奈良漬け
・バゲット
きょうは食事の支度を始めようとしたら、ご近所さんから嬉しいお裾分け。
牛タンシチューに菜の花芥子和え。
準備していた菜の花はソテーに。
春巻きは中止して、鶏肉は煮物にして、タンシチュー美味しくいただきました。
帰ってきただんな、並んだ料理を見て、きょうは和なの？洋なの？
どっちもです！
2023年02月01日
締め鯵と粉吹き芋のマリアージュ
●きょうのばんごはん(水)
・締め鯵粉吹き芋のせ
・小松菜としめじのがごめ昆布和え
・薬味たっぷりじゃこおろし
・豚肩ロースの黒酢醤油煮
・若布もやしスープ
・白菜漬け、奈良漬け
きょうは本で見たのを参考に、変わり締め鯵を粉吹き芋に乗っけてみました。
この組み合わせ、けっこう合います。
鯵は軽く塩したあと赤ワインビネガーで締めるんだけど、なかったので白ワインビネガーにバルサミコ酢をちょこっと。
そのあとヴィネグレットソースをまぶします。
冷ました粉吹き芋の上にヴィネグレットソースをまぶした鯵をのせて、スプラウトをのっける。
これもなかったので貝割れと赤蕪で。
アクセントに黒胡椒と自家製ゆかりをふってみました。
お芋も鯵も美味しいです❣️
◆ウーウェンさんのレシピ参考に豚肩ロースの黒酢醤油煮
調味料も材料も特にどうってことはないんだけど、どれも失敗がない、美味しいのがウーウェンさんのレシピ。
参考にして茹で玉子と白髪葱を添えました。お好みで芥子をプラス！
下記はウーウェンさんのレシピです。
【材料】
豚肩ロース肉 500g（塊）
A
・ 生姜 1片分（薄切り）
・ 長ねぎ 10cm分（ぶつ切り）
・ はちみつ 大さじ1/2
・ 黒酢 小さじ1
・ 酒 1/2カップ
・ 水 1/2カップ
醤油 大さじ2
1)豚肉は4〜5cm角に切り、熱湯でさっとゆでて水気をきる。
2)鍋に1とAを入れて火にかける。煮立ったら弱火にして蓋をし、40分煮る。
豚肉はあらかじめさっとゆでて、余分な脂やアクを取り除いてから、調味料を入れて煮込みます。
3)40分煮たら醤油を入れて蓋をし、さらに10分煮る。最後に蓋をはずし、煮汁が全体にからむくらいまで汁気をとばす。
味の濃い豚肩ロースの角切りを、合わせ調味料と煮込むだけ。豚の角煮は時間がかかると思いきや、1時間もかからず、しっかりと味を含んだツヤツヤの角煮が完成する。脂もほどよく、さっぱりと食べられるのもうれしい。
ちょこっと加えた黒酢が効果を発揮。柔らかく煮えるしさっぱりするんですねー。
簡単で美味しいです❣️
▼この日の献立は……
2023年01月31日
鰈、最後のひと切は塩焼きで
●きょうのばんごはん(火)
・菠薐草と焼き揚げの芥子和え
・貝割れハムサラダ
・コンビーフ入り馬鈴薯ガレット
・鰈塩焼き
・鶏と大根椎茸のスープ煮
・白菜漬け
きょうは3切れ目の鰈。
昨日一番上と2番目を食べた残りです。
焼いてもしっかり脂が残っていて、美味しい鰈でした。
2023年01月30日
体の半分が真子の鰈で煮付け
●きょうのばんごはん(月)
・菜の花とろろ昆布和え梅ペーストのせ
・スパイス薩摩芋
・お多福豆甘煮
・鰈煮付け
・蓮根はさみ焼き
・湯豆腐
・奈良漬け、福神漬け、高菜漬け
きょうは1尾を3カットした鰈の切り身をゲット。
2切れは今夜、残り一切れは塩をして日本酒ふっていま外干し中です。
一切れ目の切り身は半分以上が真子状態。
子の分量が多いと煮るのに時間がかかります。
真子が多いのはわたしの分。
尿酸値高めのだんなは身が多めの真ん中の部位。
冬の鰈は脂がのっていて美味しいです❣️
2023年01月29日
だんなのお手伝いで激辛鶏のトマト煮
●きょうのばんごはん(日)
・海老とブロッコリーのサラダ
・芽キャベツとソーセージ炒め
・林檎と金柑のサラダ
・小松菜ガーリックソテー温玉添え
・激辛鶏のトマト煮
・バゲット
食事の準備をしてたらだんなが寄ってきて、今日はなに？というので鶏のトマト煮と言うと、材料切ってくれたら俺が作るよ！と。
で、出来たのがこのお鍋のトマト煮。
だんなが作ると唐辛子たっぷり！
激辛です😓
もうちょっと唐辛子減らすと、なお美味しいんだけどね〜
久々のだんなラーメン。やっぱり麺が多い！
●きょうのブランチ(日)
・卓上ひと口もやしラーメン
・菜の花芥子和え
・鶏と蓮根の玉子炒め
・厚揚げと昆布の煮物
・炒めなます
・白菜漬け
今年初のだんなラーメン。
ミニカッターでいりこ、昆布、鰹節を粉にしてそのまま出汁にします。
豚肉を入れて、隠し味に味噌、の醤油味。
麺は2玉でいいからね、って念を押したのにいじましく2.5玉茹でただんな。
案の定少し余りました。
だから言ったのに💢
2023年01月28日
酒盗プラスで侮れない酒肴に
●きょうのばんごはん(土)
・菠薐草と舞茸の胡麻和え
・焼き鮭
・エリンギ酒盗チーマヨ焼き
・蓮根と玉葱の金平
・常夜鍋
・白菜漬け
尿酸値高めなのに、ちょこっととはいえ毎朝ごはんに酒盗をのっけて食べてるだんな。
その酒盗をちょこっと拝借して、いつものエリンギチーマヨ焼きのソースに加えてみました。
予想通り、格段に味がアップ。
ちょっと入れすぎてしょっぱかったけど、いい肴になります。
だんなリメイクで餅ピザとパスタ
●きょうのブランチ(土)
・お餅ピザ
・カリフラワーソースのパスタ
・サニーレタス海苔サラダ
・豆と鶏と蓮根のマリネ
・牡蠣と菠薐草グラタン
・ミネストローネ
きぃうは餅ピザ。
具材は、だんなの残り物アレンジです。
昨日に前菜盛りの残りやらこの前のフェジョアーダの残りやら。
なかなか美味しいミックスピザになりました(笑)
でも結構なボリューム！
さらにカリフラワーペーストをちょっと緩めてパスタソース。
カリフラワーペースト、パスタにもあいます。
カリフラワーの旨味がすごい。
淡白に見えるカリフラワーがここまでやるなんて、びっくりです！
2023年01月27日
実家で父によく作った小さいローストビーフ
●きょうのばんごはん(金)
・前菜盛り(茹で玉子、生ハム、豆とパプリカマリネ、フルーツチーズクリームあえ、ピクルス、野菜)
・ローストビーフ
・カリフラワーペースト
・鶏と蓮根のアヒージョ
・牡蠣と菠薐草のグラタン
・ミネストローネ
・バゲット
水曜日に食べ切れなかったお肉でローストビーフ。
小さいサイズの塊を2つ焼きました。
このくらいのサイズは、実家で父によく作っていたのでうまく焼けます。
ほんとによく作ったもんなぁ。
でもこの肉じゃ、もっと脂ののったのがいい、って言いそうだけど。
2023年01月26日
馬鈴薯と玉葱入り、シチューのような鮭の粕汁
●きょうのばんごはん(木)
・菠薐草舞茸お浸し
・厚揚げと昆布舞茸煮
・炒めなます
・鶏照り焼き
・鮭粕汁
・白菜漬け
寒い日が続いてます。
ベランダの瓶に張った氷は日中でも溶けず、外に出るとつま先の感覚がない……
そんな時スーパーで鮭のカマを見つけ、今夜のメニュー決定。
鮭の粕汁です。
今回は、だんなの好みの北海道バージョン。
馬鈴薯と玉葱の入ったシチュー風。
本当の北海道の人がこういう粕汁食べてるかは定かじゃないけど、馬鈴薯と玉葱は必須と言い張るので。。。
でも、これはこれで馬鈴薯が少し溶けてとろっとして美味しいです。
2023年01月25日
卓上ステーキ、全部食べ切れず…年です。。。
●きょうのばんごはん(水)
・前菜盛り(生ハム、ツナペースト、茹で玉子、ブルーチーズ、牡蠣燻製、パプリカマリネ、野菜)
・海老と菜の花ガーリックソテー
・干し柿甘夏林檎のチーズクリーム
・ミネストローネ
・卓上ステーキ
・バゲット
きょうは、臨時収入があって、そういえば父はしょっちゅう食べ比べと称して似たものを2つ買っていたなぁと思い出し、カイノミとハネシタ、2種類の牛肉を買ってみました。
大きいのは190g、小さいのは合計で130g。
両方食べる気だったけど、なんと途中でもういいや状態に。
他にもおかずがあったとはいえ、190gで満足するとは⁉︎
年取って食べられなくなってきた？
もう絶対焼肉の食べ放題は元取れないわ😓
2023年01月24日
クレソンがアクセントに、レタスと海苔サラダ
●きょうのばんごはん(火)
・鰊の酢漬け
・スペアリブ豆豉ソース焼き
・菜の花芥子和え
・ミックスレタスと海苔サラダ
・鱈と白菜馬鈴薯のバター蒸し煮
・明太子入り茸汁
・白菜漬け
今日から仕事です。
先週のフェジョアーダの時に使った残りのスペアリブを豆豉味タレにつけておいたのを圧力鍋で蒸してオーブントースターで焼きました。
めんどうだけど、一度蒸すことで肉離れが良くなります。
それに合わせて、少しずつ残っていたリーフレタス、レタス、サニーレタスでサラダ。
残っていたクレソンもプラス。
野菜に胡麻油、醤油、胡麻をちょこっとかけて混ぜ、最後にちぎった海苔を加えて出来上がり。
クレソンがアクセントになっていつもより美味しい海苔サラダになりました。
2023年01月23日
マヨが仲を取り持つブロッコリーと茹で玉子の和え物
●きょうのばんごはん(月)
・ブロッコリー茹で玉子のおかかマヨ和え
・鰤かま塩焼き
・炒めなます
・シウマイ
・中華風野菜スープ
・白菜漬け、奈良漬
・黒豆
今日は朝から実家管轄の区役所に手続きにいったあと実家の冷蔵庫の中の片付け。
食い意地の張った父の冷蔵庫は、瓶詰めやパックがいっぱい、いろんなものが入り過ぎていて妹と二人作業でも半日ではとても片付かない😓
ぼちぼちやっていきます。
ブロッコリーはあまり好きな食材ではなかったけど、最近柔らかめに蒸すようになりちょっと好きになってきました。
今日は茹で玉子と鰹節、醤油。ちょこっとのマヨネーズが仲を取り持って。
海苔も合います！
2023年01月22日
父を想いながら、肉にはキウイ。
●きょうのばんごはん(日)
・鰊酢漬け
・キウイ胡桃サラダ
・菠薐草しめじ海苔和え
・卓上豚野菜焼き
・キムチチゲ鍋
・白菜漬け
父の一連の行事が終わりました。
あっけない。。。😭
うちに帰って着替えたら、いつもの日常。
さっそく焼き肉で、キウイ添えたら消化いいな、とか思っちゃって。
それでも前に父が、肉が柔らかくなるからと牛肉をキウイで挟んでたなぁと思い出したりしています。
2023年01月21日
久しぶりに春雨で麻婆、激辛だんな作
●きょうのブランチ(土)
・土鍋麦ごはん
・麻婆春雨
・納豆汁小鍋仕立て
・菠薐草海苔和え
・炒めなます
・マッシュルームクレソンサラダ
・白菜漬け
しばらく春雨を切らしていたので、久しぶりの麻婆春雨。
だんな作なので激辛です。
春雨って炭水化物でどうってことない食材だけど、たまに食べたくなるし、ちょっと使いたくなる。
中華風サラダやスープ、量を増やして具と炒めると主食にもなるし、めんどくさいけど揚げて餡掛けもいける常備しておきたい乾物です。
さて、きょうは父のお通夜です。
2023年01月20日
鮮度抜群の鰊で酢漬け
●きょうのばんごはん(金)
・前菜盛り(茹で玉子、生ハム、ツナペースト、牡蠣燻製オイル漬け、カシューナッツ、チーズ、野菜)
・鰊酢漬け
・金柑と林檎チーズクリーム
・マッシュルームとクレソンのサラダ
・焼きパプリカのマリネ
・フェジョアーダ
・バゲット
今夜は先週の朝日新聞beに載っていたフェジョアーダ。
本来は内臓を入れるけど、これは豚スペアリブとベーコンにソーセージ。
しかもトマト味。
でも作っているうちに、時々作るトマト煮と同じじゃん、って思っちゃいました。
やっぱりフェジョアーダはトマトなし、内臓入りじゃないとぽくない感じでした。
で、今日の魚はスーパーで見つけたピカピカの鰊。
目もしっかりぱっちりで鱗もビシッとついていてスーパーものにしては鮮度抜群！
塩をしてしばらくおいてハーブ酢に2時間ほど漬けました。
まだ浸かり足りなかったけど、脂も乗っていてなかなか。
残り分、しっかり漬かったのが楽しみです。
2023年01月19日
鶏ふりそでの皮を焼いて、治部煮風鍋
●きょうのばんごはん(木)
・烏賊下足芥子酢味噌
・炒めなます
・金柑と菠薐草の白和え
・おろしがごめ納豆
・鰤のバルサミコ醤油
・鶏治部煮鍋
・帆立五目ごはん
・白菜漬け
最近好んで使っている鶏の部位、ふりそで。
ももと胸のいいとこ取りって感じで、鶏の旨味も脂も噛みごたえも感じる美味しい部位です。
この部位、治部煮に合うのでは？と作ってみました。
鶏皮は焼いた方が好きなので、まず鶏皮に焦げ目をつけてから片栗粉をはたいて煮ていきます。
予想通りお肉も柔らかく美味しくできました❣️
2023年01月18日
お手軽に酒の肴、椎茸タルタル焼き
●きょうのばんごはん(水)
・鰯酢締め
・炒めなます
・鰤のバルサミコ照り焼き
・椎茸タルタル焼き
・豚バラ舞茸陶板焼き
・とろろ玉子汁小鍋仕立て
・白菜漬け
ちょっと時間があったので椎茸のタルタル焼きを追加で作りました。
茹で玉子を潰して、今夜は長葱のみじん切り、シュレッドチーズ、椎茸の軸、マヨネーズ、芥子などを入れて混ぜ、それを椎茸にのっけて焼くだけ。
ちょっとボリューミーになって、日本酒、ワイン、焼酎にも合ういいつまみになります。
でもちょっと作り過ぎた〜
2023年01月17日
醤油糀を煮詰めて、鰯の照り焼き風ソテー
●きょうのばんごはん(火)
・墨烏賊刺身
・菠薐草としめじの和え物
・牛蒡のバルサミコ醤油
・鰯の醤油糀焼き大根添え
・豚団子と豚バラの鍋焼き餅入り
・白菜漬け
きょうの鰯は、小麦粉をはたいてソテーした後、自家製醤油糀を絡めて。
醤油麹、甘過ぎず旨味もあって煮詰めるといいソースになります。
2023年01月16日
岩手産の鰯、酢締めで
●きょうのばんごはん(月)
・鰯酢締め
・薬味たっぷり大根おろし
・焼き揚げと春菊芥子和え
・蓮根はさみ焼き
・豆腐と干し椎茸の汁小鍋仕立て
昨日7尾買った鰯、きょうは1尾半で軽い酢締め。
岩手産の鰯、脂がのって美味しいです。
2023年01月15日
鰯で父を思い出す
●きょうのばんごはん(日)
・前菜盛り(茹で玉子、生ハム、豚リエット、ロマネスコペースト、チーズ、ドライトマトとオリーブマリネ、野菜)
・百合根とソーセージのアヒージョ
・甘夏と金柑のチーズクリーム
・鰯のオリーブオイル焼き
・ポークソテートマトソース
・バゲット
最近開眼した鰯のオリーブオイル焼き。
小麦粉を軽くはたいてムニエルのように焼きます。
これが単純なのに美味しい。
鰯好きの父にも食べさせてあげたかった。
当分は何かにつけて思い出すなぁ。。。
ポークソテーはちょっと大きめでした。
美味しいけどヘビー、だんなの餅ピザ
●きょうのブランチ(日)
・餅ピザ
・焼きそばオムのっけ
・焼豚白髪葱和え
・炒めなます
・白菜漬け
まだ沢山あるお正月のお餅を使ってだんながピザを作りました。
意外にいける❣️
でもこれはなかなかヘビーです！
2023年01月14日
だんなのフォローでばんごはん
●きょうのばんごはん(土)
・炒めなます
・里芋煮付け
・菠薐草海苔巻き
・豚味噌漬け焼き
・発酵キャベツと鶏の旨煮
・白菜漬け
・黒豆
きょうは3時ごろ病院を出て実家へ。
父を寝かせて、明け方実家から帰宅して2時間ほど寝て、ごはん食べて、また実家へ。
帰ってきたらだんなが途中まで食事の準備中。
里芋煮付けと発酵キャベツと鶏の旨煮を作ってくれました。
昨夜と同じものが並んだブランチ…父逝く
●きょうのブランチ(土)
・前菜盛り(豚リエット、生ハム、チーズ、ドライトマトとオリーブマリネ、赤蕪マリネ、焼豚と貝割れ和え、野菜)
・ロマネスコのペースト
・甘夏と金柑サラダ
・ひよこ豆と豚のトマト煮
・カジキマグロのソテーケッパーレモンバターソース
・バゲット
昨夜とほぼ同じものが並びました。
昨夜、食べ始めてしばらくして病院から電話。
ドキドキしながらスマホを手にすると、父の血圧が低下、血中酸素濃度も落ちてるのですぐ病院に来るように、と。
食べるの中止。
妹や弟にも電話して、慌てて病院に行きました。
最期には間に合ったけど……
日付けが変わって間もなく0時35分に逝ってしまいました。
いろいろあったけど、最後は苦しんでいる様子なく、静かに逝きました。
背骨は過去の骨折で曲がっていて、まっすぐ上を向いて眠れず、入院前からあちこちに痛みがしんどいしんどいが口癖のようになっていて、さらに今回の骨折、手術で一層身体の機能が低下。
このまま退院しても入院前の状態にさえ戻れない。
一人でどこにも行けず、排泄もままならず、これで生きていてどうなんだ、ってある時思ったんじゃないかな。
一人で病院の天井を見て、きっとそんなことばっかり考えちゃってたんだろうなぁ。
だから、途中でリハビリも放棄して、生きることを諦めて、病院の食事も摂らず……。
でもその思いは行きつ戻りつして。
12月21日に面会したときは、やることを見つけた、頑張ると言っていたのに、翌日はその思いも忘れたようだったと看護師さんも言っていた。
それでも私たちが持っていくスープは飲んで、スープと点滴だけで命を繋いできた。
ただそれでは500kcalにも満たず身体の機能を維持することすら難しい。
じわじわ弱っていき、そのスープも今週月曜日に飲んでから口にすることができず、ついに点滴だけに。
水曜日に会った時はかろうじて声を出せていたけど、翌日からはもう意識もなくなった。それから2日。
寝たきりで生きたくない、迷惑かけて生きたくない、だから自分は自ら食を放棄して死を選ぶ、それが父の矜持だったのかもしれないなぁ、と。
食べ物にうるさくて、食い意地が張っていて、頑固で我儘で……
でも、自分の関与で私が腰椎骨折したと感じていて、子供がいないことなど、先々どうするんだといろいろ気にかけてくれていた父。
ありがとう、お疲れさまでした。
2023年01月13日
ブーシェルセット2品と冷凍カジキでばんごはん
●きょうのばんごはん(金)
・前菜盛り(豚リエット、生ハム、チーズ、ドライトマトとオリーブマリネ、茹で玉子、胡桃、赤蕪マリネ、野菜)
・グリンピースのペイザンヌ風
・ロマネスコのペースト
・甘夏と金柑サラダ
・ひよこ豆と豚のトマト煮
・カジキマグロのソテーケッパーレモンバターソース
・バゲット
きょうも午後から病院に。
5分くらいの面会と言われつつ、きょうも1時間半くらい一緒にいることができました。
でも鼻カニューレが、血中の酸素濃度が落ちてきてるようで帰り際に看護師さんが来てマスク状のカニューレに交換。
それと同時に病室を追い出されました。
もうちょっと頑張ってと心の中で思いながら病院を後に。。。
買い物に行けなかったので、お正月用に買ったブーシェルセットから豚のリエットとひよこ豆の煮物。
それにカジキマグロを解凍してソテー。
たくさんあったブーシェルセットもあと冷凍ベーコンで終了です。
2023年01月12日
こんな日なのにボリューミーなばんごはん
●きょうのばんごはん(木)
・チャーシューもやし貝割れ和え
・人参しりしり
・炒めなます
・グリンピースと豆腐玉子綴じ
・牡蠣フライ&豚カツ
・白菜漬け
今日は朝から父の病院。
昨日はなんとか喋れていたけど、きょうはもう喋ることができない。
顔も昨日からさらに痩せて。
午後になると少し顔を左右に動かし、本当に微力ながら手も握り返してくれてるのかなぁという感触も。
2時から夕方、夜にかけて、弟、姪っ子、うちのだんな、弟の奥さん、娘が面会。
もうちょっと頑張れ！
そんな時でも人はお腹が空き、食事が必要。
帰りが7時前になり、簡単に湯豆腐に牡蠣を入れてって思っていたら、だんなが牡蠣フライ！と言い出して。
それだけじゃ少ないので豚カツも！となんだか病院帰りとは思えないボリューミーなばんごはんになってしまった。。。
「蛙亭」料理人・国際中医薬膳師のKEROこと梶山馨子です。ふだんのごはんに役立つ薬膳レシピやちょっとプラスして元気になるレシピを教えたり、某家電メーカーの料理集なども作っています。薬膳レシピをもっとアップしようと思うんですけど忙しくてなかなか…。
薬膳リングに参加しています。
