2022年01月16日
熱々牡蠣のバター焼きを海苔でくるっと巻いて❣️
●きょうのばんごはん(日)
・卓上牡蠣バター磯辺焼き
・菠薐草じゃこ和え
・甘夏と人参サラダ
・崎陽軒シウマイ
・鶏と大根厚揚げの梅風味煮小鍋仕立て
今夜はちょい大きめの牡蠣があったので、卓上バター焼き。
焼きたてをくるっと海苔で巻いて熱々を食べました。
じゅわ〜っと口の中に牡蠣の甘み、バターの旨味、海苔の香り。
美味しいです❣️
沢山ある甘夏は人参とサラダに。
先に人参をドレッシングで和えてしんなりしてから甘夏と合わせました。
薄味にしておくと最後のドレッシングの汁も美味しいです。
冷蔵庫在庫整理のブランチ
●きょうのブランチ(日)
・卓上ひと口チゲラーメン
・キャベツと揚げ玉のサラダ
・肉じゃが
・白菜と甘夏の煮物
・豚とミニトマトチーズ焼き
・鮭缶コロッケ&甘夏サラダ
わたしがメルカートに買い物に行っている間にだんなが準備したブランチ、メインはチゲラーメン。
中身を見ると、いろいろ残った野菜やおかずが入ってる😅
並んだおかずも在庫整理っぽいね。。。
2022年01月15日
だんなのリクエストで鮭缶コロッケ
●きょうのばんごはん(土)
・前菜盛り(人参と馬鈴薯のミルフィーユ、オリーブとドライトマトのマリネ、茹で玉子、タルタルソース、干し柿クリームチーズ、ピクルス、野菜)
・鯵のカルパッチョ
・甘夏とルッコラサラダ
・鮭缶コロッケ
・鮭缶とクリームチーズディップ
・豆とソーセージのスープ
・ナン
実家の甘夏が今年は豊作で、毎食のように食べてます。
今夜はサラダとカルパッチョにもトッピング。
だんなはブランチに白菜と煮たりしてたけど、やっぱり加熱しちゃうと苦味が出る気がするなぁ。
とするとサラダくらいしか思いつかなくて、なかなかレシピが広がらない😓
今夜のメインは、だんなのリクエストで鮭缶コロッケ。
自分でやるっていうから承諾したのに、玉葱切ってバターで加熱したのも、馬鈴薯蒸して熱々皮を剥いたのも、衣をつけたのもわたし。
馬鈴薯をマッシャーで潰して調味料と玉葱混ぜ、揚げただけのだんな😤
やると言ったからにはちゃんと全部やってもらいたいわ💢
ちょっと残った鮭缶はクリームチーズとフロマージュブラン、マヨネーズ、ピクルス、玉葱と一緒にディップに。
これで食べるコロッケがなかなかでした。
今夜のコロッケのスパイスは、だんなの希望でシナモン。
意外に合いました！
好みは人それぞれだから。。。
●きょうのブランチ(土)
・土鍋ごはん
・白菜と甘夏の煮物
・納豆
・生玉子
・豚のチーズ焼き
・小松菜とじゃこの和え物
・肉じゃが
・ミニトマトサラダ&カリフラワーサブジ
きょうは朝からマンションの理事会。
なもんで、だんなに早くごはん作れとせかしたら、生玉子以降は、冷蔵庫の在庫品が並びました。
まあ、整理できてよかったけど。
でも、せっかく作った白菜と甘夏に組み合わせは、私には合わなかった。
ついでに豚のチーズ焼きにも甘夏入れたけど、ちょっとう〜ん、でした。
まあ好みは人それぞれだから。。。😅
2022年01月14日
カッスーレとミルフィーユ、同時にオーブンで
●きょうのばんごはん(金)
・鯵のタルタル
・ミニトマトのサラダ
・カリフラワーと生ハムのサブジ
・人参と馬鈴薯のミルフィーユ
・洋梨と金柑のサラダ
・ブーシェルシャルキュトリーでカッスーレ
・バゲット
きょうは昨日から水煮しておいた白いんげん豆とブーシェルのスモークスペアリブとソーセージでカッスーレ。ストウブの鍋ごとオーブンで煮込みます。
ついでに鍋の横で人参と馬鈴薯を交互に重ねてアパレイユを流し込んだミルフィーユも横で加熱。
玉子のアパレイユなのでいつもより温度低めで。
切り口もまあまあ綺麗なミルフィーユになりました。
2022年01月13日
つゆなしほくほく肉じゃが＠小林カツ代バージョン
●きょうのばんごはん(木)
・いくらおろし
・小松菜とじゃこの和え物
・鯖一夜干し焼き
・甘夏と貝割れ菜サラダ
・肉じゃが
・なめこと豆腐の汁小鍋仕立て
・べったら漬け、沢庵、蕪糠漬け
12月に送られてきた北海道の男爵芋と北あかり。
ちょっと芽が出てきたけど間もなく食べ終わります。
いろんな料理に使ったけど、王道の肉じゃがは初めて。
大きめの男爵芋3個を使ってたっぷりの肉じゃがを作りました。
もちろん、小林カツ代バージョンの汁なしほくほく肉じゃが。
好きな白滝もたっぷり入れて。
やっぱり汁だくより好きです❣️
2022年01月11日
中華風肉団子鍋の前菜に中華風鰯のマリネ
●きょうのばんごはん(火)
・鰯の中華風マリネ
・菜の花芥子和え
・明太子
・厚揚げ焼き薬味たっぷり
・叩き胡瓜と搾菜中華風和え
・中華風肉団子と白菜鍋
・蕪糠漬け
きょうはメインの肉団子鍋に合わせ、なんとなく中華風に。
鰯のマリネの油はもちろん胡麻油で、胡椒に花椒も加え、貝割れ菜、玉葱、パクチーを刻んで、アーモンドスライスを砕いてトッピング。
パクチーとアーモンドがいい感じです。
2022年01月10日
しっかりした味の牡蠣の土手焼き鍋の合いの手は、アボカド
●きょうのばんごはん(月祝)
・アボカド海苔サラダ
・鰯生姜煮
・小松菜焼き揚げ芥子和え
・鶏の胡麻焼き
・牡蠣の土手鍋
牡蠣の土手鍋の準備をしていたら、買い物から帰ってきただんなが「味噌はオレがやる！」と。
糀味噌に辛味噌を加えて土鍋に貼り付け、バーナーで焦げ目。
香ばしい土手焼き鍋になりました。
合いの手のアボカドは塩と胡麻油で和えて。
簡単で美味しい酒の肴です。
土鍋のお焦げに熱々のチゲ鍋
●きょうのブランチ(月祝)
・土鍋ごはん
・チゲ鍋
・キャベツ海苔サラダ
・シウマイ
・ミックスサラダ
きょうのだんなブランチは、久々のチゲ鍋に土鍋ごはん。
炊飯器のごはんと違って、お茶碗にお焦げのところを入れて、熱々チゲをじゅわっとかけたのは格別。
ハフハフとかきこみました。
で、食べ過ぎ。。。😓
2022年01月09日
お友達呼んでロゼで豚のローストオルロフ風
●きょうのばんごはん(日)
・前菜盛り(茹で玉子明太子ディップ添え、ドライトマトとオリーブのマリネ、干し柿バター、タルタルソース、野菜)
・甘夏とキウイのサラダ
・鰯のマリネ
・豚のロースト オルロフ風
・ミネストローネ
・カンパーニュ
今夜のメインは、YouTubeの三國シェフのレシピを参考に
トリュフ塩した塊の豚肩ロースの間にベーコンとチーズを挟み凧糸で巻いて、茸と玉ねぎと一緒に白ワインをかけてオーブンで焼きます。
2人で食べるにはお肉が大きかったので、ご近所さんをお誘いしました。
日本人女性が営むワイナリーのロゼワインを持参してくれて、豚ローストにも合って美味しかった❣️
いりこの効いた豚挽きラーメン、味変を楽しんで
●きょうのブランチ(日)
・卓上ひと口豚挽きいりこラーメン
・もやし、木耳、葱
・白菜の腐乳炒め
・筑前煮
・いなご佃煮、苦瓜佃煮、茸XO醬
今朝はわたしがメルカートの買い物に行っている間に、だんながブランチ作り。
行く前にまたカッターでいりこや鰹削り節を粉にしていたので、濃厚ピリ辛ラーメンだな、と。
案の定、豚挽肉のいりこ鯵濃厚ラーメンだったけど、ピリ辛坦々麺ではなかったです。
珍しく唐辛子、豆板醤なし。でも胡椒は多め。
いりこがものすごく効いたラーメンスープでした。
白菜炒めや茸XO醬で味変して楽しみました❣️
2022年01月08日
久々のカシミールカレー❣️
●きょうのばんごはん(土)
・前菜盛り(茹で玉子、明太子ディップ、ドライトマトとオリーブのマリネ、野菜)
・炙り鰯のカルパッチョ
・甘夏と貝割れ菜のサラダ
・大根とピーマンのカチュンバル
・カシミールカレー
・ナン
時々無性に食べたくなるのに、いつも買っていた近所のスーパーで取り扱いがなくなって以来、久しぶりのデリーのカシミールカレー。
やっぱりこのコクのある辛味がたまりません。
他のレトルトカレーにはない美味しさ。
我が家の唯一無二のレトルトカレーです。
と言っても具材は入ってないので、鶏肉と野菜を軽くソテーして加えます。
お店ではこんなに入ってないけど、うちはつまみにしているので盛りだくさん！
ホントはごはんにかけたいけど、インド系(パキスタンかなぁ)のお店で買ってきたナンで。
本当に美味しいカレーです❣️
カレー味にリメイクされた鱈と馬鈴薯のサフランスープ煮
●きょうのブランチ(土)
・土鍋ごはん
・鶏と白菜の腐乳炒め
・鱈と馬鈴薯カレー風味
・筑前煮
・いなご佃煮
きょうは朝から打ち合わせ。
だんなが昨日の残りリメイクやらで、整えて慌てて食べて出かけました。
昨日の鱈と馬鈴薯のスープ煮はカレー粉足してリメイクされました。
２日目のスープ煮飲みたかったのに。。。
2022年01月07日
ブーシェルの鴨のコンフィと雲仙ソーセージをスキレットで
●きょうのばんごはん(金)
・前菜盛り(茹で玉子、明太子ディップ、ドライトマトとオリーブのマリネ、鴨ロース、干し柿バター、野菜)
・焼き金柑のチーズクリームがけ
・生ハムと蕪のアヒージョ
・トマトとルッコラのサラダ
・鱈と馬鈴薯のサフランスープ煮
・鴨のコンフィと雲仙ソーセージ焼き
・トースト
寒くて昨日の雪がまだまだ溶けず、きょうは怖々外出です。
年末ゲットしたブーシェル玉手箱から、今夜は鴨のコンフィをチョイス。
暮れにもらった雲仙ソーセージと一緒に南部鉄スキレットに盛り付けました。
これだと、冷めてきたら、タジンの鱈スープ煮と交代して温められるのでいいです。
皮目をちょっと焼いた鴨は香ばしくて美味❣️
馬鈴薯を一緒に焼くのを忘れてしまいました。
鴨の脂で焼いたお芋が美味しかったのに。。。残念😭
2022年01月06日
大雪の夜は、北海道バージョン？の粕汁で暖まる
●きょうのばんごはん(木)
・鴨ロース
・甘夏と貝割れ菜のサラダ
・明太子白滝炒め
・菜の花芥子和え
・豚味噌漬け
・粕汁
横浜は3年ぶりの大雪とかで、昼前から降り始めすでに5cm余り積もり、今も降り続いています。
こんな日に食べたくなるものといえば粕汁。
ちょうど甘塩鮭のあらを見つけたのでゲット。
同じスーパーにあった八海山の練り粕も買って、今夜はだんなの生まれた北海道バージョンの粕汁です。
本当にそうなのか、真偽は不明ですが……。
最後に生クリームを入れてちょっとコクをプラス。
あとからだんな、バターもいい！と言ってました。
具材の野菜も玉葱、人参、馬鈴薯も入れて和風クリームシチューのような美味しい粕汁、暖まります。
お好み焼き、3枚目はちゃんぽん麺入れて広島焼き風？
●きょうのばんごはん(火)
・勘八刺身胡麻だれ添え
・焼き葱のマリネ
・蒸し野菜明太子ディップ添え
・シウマイ
・甘夏と貝割れ菜のサラダ
・お好み焼き
例年3が日にやっているお好み焼き、今年はは4日に。
1枚目、2枚目はノーマルに普通のお好み焼き。
3枚目は、だんな冷蔵庫からちょっと余ってた昨日のちゃんぽんの麺を持ってきて、広島焼き風だ！とつくりました。
玉子ないけど、麺がカリカリ焼けてなかなかいけました❣️
2人で3枚です。
食べすぎ、でもない、よね？
2022年01月05日
お正月の残り物リメイクブランチ
●きょうのブランチ(水)
・タジン鍋ごはん
・勘八、しめ鯖、明太子
・納豆
・揚げ野菜葱玉子綴じ
・蕪と大根の浅漬け
・湯豆腐
だんなは今日までお正月休みで、ブランチ担当です。
残り物や残り物のリメイクを並べて。
湯豆腐が美味しいです。
3つの土鍋でごはん、制覇。次は石鍋？
●きょうのブランチ(水)
・勘八刺身、締め鯖、明太子
・蕪と大根葉浅漬け風
・納豆
・揚げ野菜や残りものの玉子綴じ
・湯豆腐
・タジン鍋ごはん
今朝は、タジン鍋で白米1.5合弱。
だんな、すっかり土鍋でごはんにハマってます。
うちに蓋つき土鍋は3つしかないけど、あと一つ、韓国で買ってきた蓋つき石の鍋があります。
最近全然使わないから、きっと忘れてるんだろうな。
それにちょっとヒビが入っていて漏れるし。
だからこそ、ごはん炊くとヒビが塞がる、かも。
次回、だんなにご提案だわ。
2022年01月04日
通常ベースに戻ってブランチ
●きょうのブランチ(火)
・土鍋加薬ごはん
・白菜腐乳炒め
・筑前煮
・菠薐草白和え
・辣韮、中華風大根漬け、べったら漬け
今朝もだんなブランチ。
小さな土鍋で炊き込みごはん。
いつも通りがいいです。。。
だんな、土鍋で加薬ごはん
●きょうのブランチ(火)
・土鍋加薬ごはん
・白菜腐乳炒め
・菠薐草白和え
・筑前煮&野菜炊き合わせ
・辣韮、中華風大根漬け、べったら漬け
きょうのだんなブランチは、2人用の土鍋で。
炊き上がりはすごく盛り上がっててちょっと焦げ過ぎたお焦げもできて、美味しくいただきました。
加薬ごはんには海苔が合うね❣️
2022年01月03日
3日にしていつものブランチ、今朝はちゃんぽんです。
●きょうのブランチ(月)
・卓上ひと口ちゃんぽん
・締め鯖
・茶碗蒸し
・炒めなます
・シウマイ
今朝からウチはもういつものブランチです。
例年3日まではおせちが食卓にのぼるけど、今年はあまり作らなかったのとやっぱり飽きてしまって、いつもの週末通り、だんながつくりました。
余った海老や蒲鉾も入れて、ちゃんぽん。
ちょうど在庫のあった五島のちゃんぽんの麺。
長崎のとはちょっと違うけど、喉越しいいです。
2022年01月02日
体調不良で、だんな頑張る！
●きょうのばんごはん(日)
・4色納豆
・春菊と厚揚げの煮物
・筑前煮
・牡蠣入り玉子焼き
・卓上牛葱焼き
きょうは午後から体調不良。
頭痛と吐き気。
コロナ？熱はないです。
何年振りかでバファリンを飲んで1時間ほどベッドに。
少し良くなったけど、食欲あまりなく。。。
だんなが用意して、ばんごはんとなりました。
お酒飲む気になれず、 ビールを少々。
疲れてるのか、歳なのか。。。😭
早く寝ます。。。
きょうは、小ぶりな大皿？におせち盛り
●きょうのブランチ(日)
・おせち風盛り(黒豆、伊達巻、炒めなます、蒲鉾、金柑甘煮、明太子、胡桃田作り、いくら、中華風大根漬け、蒲鉾、パプリカピクルス、蕪大根浅漬け、柿バター、唐墨)
・海老味噌漬け焼き
・牛たたき
・お雑煮
2日目のおせち風盛り合わせは、小ぶりな大皿に(小ぶりな大皿？って変だけど。。。)。
例年の大皿は大きすぎで、盛り過ぎ→余る→中途半端 になっちゃうので、今年は小ぶりに。
お雑煮食べて、ちょっと摘んで、ブランチにはちょうどいい量で完食できました。
2022年01月01日
お好み焼きの予定がお座敷天麩羅に
●きょうのばんごはん(土)
・勘八と鯛の昆布締め
・菠薐草じゃこおひたし
・蒸し野菜と茹で玉子と明太子ディップ
・お座敷天麩羅(帆立貝柱、海老、烏賊、牡蠣、南瓜、ブロッコリー、カリフラワー、ロマネスコ、隠元、蓮根)
1日の夜は、だんなのリクエストでお好み焼きだったのに、急に初詣&映画に行くことに。
そのため疲れてしまい、年明け初日から大晦日に実家で作った天麩羅の残りが並びました(言い訳&反省)。
新年早々年を実感😭
あけましておめでとうございます！
●きょうのブランチ
・おせち料理風盛り
胡桃田作り、辣韮・パプリカピクルス、金柑甘煮、蕪と大根浅漬け、いくら、蒲鉾唐墨粉がけ、干し柿バターサンド、明太子、黒豆、伊達巻、炒めなます、蒲鉾
・筑前煮
・豚味噌漬け
・締め鯖
・お雑煮
あけましておめでとうございます。
なんでだかいつもよりバタバタ慌ただしかった2021年暮れ。
例年以上にお正月準備もできず、ついに年賀状を書かないまま新年を迎えてしまいました。
そんな訳で、今まで忙しくとも多少は計画的にお正月に向けて、何を作ろうか迷いつつ食材を買い揃えていたのに、今年はほとんどできず。。。
おせち料理ってちゃんと作っても結局最後の方はイヤになっちゃうよね、と自分に言い訳してる間に大晦日を迎えてしまいました。
それに加え、歳と共に食べる量も減って、少量でいいと言うことになり、大晦日に以前実家にプレゼントした小分け仕切り皿を「ちょうどいいかも！」と持ち帰り、6仕切り×2枚分並べたのが今年のおせち風盛り合わせです。
しかも、胡桃田作りと黒豆、金柑はお友達からの頂き物。
その上、今年は締め鯖も伊達巻も買っちゃったし、もちろん蒲鉾も買ったから、ほとんど作らずに終わってしまいました。
確かにこうやって写真に収めると、元旦からなんだかなぁ、のメニューですが、これから1年また頑張ってごはんの日々を綴ります。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。
2021年12月31日
小さい土鍋でごはん炊く
●きょうのブランチ(金)
・小さい土鍋ごはん
・小松菜と揚げの煮物
・生玉子
・納豆
・明太子
・おでん
・カレー
・ジャーマンポテト
きょうで2021年も終わり。
今となってはオリンピックもずいぶん昔のことのよう。。。
今朝は冷蔵庫の整理も兼ねて。
だんなは初めて小さい土鍋でごはん炊きました。
上出来です。
2021年12月30日
お持ち帰りも美味しいブーシェルのシュバイネハクセ❣️
●きょうのばんごはん(木)
・前菜盛り(茹で玉子、ハム、ドライトマトとオリーブのマリネ、野菜)
・チキンマカロニグラタン
・ピッツァ・マルゲリータ
・じゃこピッツァ
・ジャーマンポテト
・シュバイネハクセ
今日の献立何するか迷っていたら、だんなピッツァと言って、業務スーパーで生地を買ってきました。
いつものごとく、じゃことトマトの2種。
シュバイネハクセは、昨日ブーシェルで食べきれなかった分のお持ち帰り。
オーブントースターで温めて。やっぱり美味しい！特に皮❣️
本格食材セットも買ってきたので、お正月から当分楽しめます！
ミルキーなカレーうどん
●きょうのブランチ(木)
・卓上ひと口カレーうどん
・小松菜と厚揚げの煮物
・おでん
・生鱈子と白滝煮
・刻み奈良漬、辣韮、キムチ
今年もあと2日。
冷蔵庫残り物片付けしてるけど、あまり減りません。
最近バタバタで、使い回しとか考える余裕なく作ってるから。。。
まずいです。
お正月の買い物も計画的にしてないし。。。
で、きょうのだんなブランチはカレーうどん。
色がミルキーなのはそのものズバリ、牛乳入れたからだって。
あまりわたし好みの色ではないけど。。。
最初の一杯は例によって、とろろ昆布でさっぱり。
2杯目からカレーをかけていただきました。
2021年12月29日
雲仙ソーセージで小松菜炒め
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●きょうのブランチ(水)
・豆乳中華粥
・ピリ辛じゃこ葱
・古漬け和え
・小松菜と雲仙ソーセージ炒め
・鯖味噌煮&太刀魚一夜干し焼き
・おでん
だんなの中華粥も多分今年最後。
雲仙ソーセージは炒め物も美味しいです。
あとは冷蔵庫の整理で残り物片付けです。
「蛙亭」料理人・国際中医薬膳師のKEROこと梶山馨子です。ふだんのごはんに役立つ薬膳レシピやちょっとプラスして元気になるレシピを教えたり、某家電メーカーの料理集なども作っています。薬膳レシピをもっとアップしようと思うんですけど忙しくてなかなか…。
薬膳リングに参加しています。
